各位老铁们好 ，西瓜西瓜相信很多人对西瓜黄豆酱的黄豆黄豆家常做法都不是特别的了解 ，因此呢 ，酱的家常酱的家常今天就来为大家分享下关于西瓜黄豆酱的做法做法家常做法以及西瓜黄豆酱的家常做法大全的问题知识，还望可以帮助大家 ，大全解决大家的西瓜西瓜一些困惑，下面一起来看看吧 ！黄豆黄豆
本文目录
原料 ：海天黄豆酱*1瓶 ，西瓜西瓜小西瓜*1个（去皮1.5kg） ，黄豆黄豆黄酒250ml
香料 ：葱一小把 ，酱的家常酱的家常姜两块 ，做法做法蒜两瓣 ，大全辣椒适量 ，花椒适量 ，大料适量 ，香叶适量
做法步骤
1.西瓜挖瓤 ，块尽量小一点；
2.锅烧热下宽油 ，先把花椒大料爆香 ，然后捞出香料不用；
3.放入切碎的葱姜蒜 ，继续炒香 ，然后倒入整瓶海天黄豆酱；
4.炒香豆酱后加入半斤黄酒和西瓜瓤 ，不断翻炒至西瓜瓤熟化，酱红润粘稠；
5.小火，勤翻炒避免糊锅 ，炒好的酱可以直接吃 ，也可以放凉后灌入梅森瓶 ，冷藏起来慢慢吃；
6.装瓶完毕需要倒入一层熟油隔绝空气，吃时注意用干净不沾生水的勺子取酱，炒好的酱会持续发酵 ，越存越好吃 。
用料黄豆 ，花椒大料 ，生姜 ，面粉 ，盐西瓜黄豆酱的做法黄豆洗净煮熟 ，放凉 。收拾一张大点的桌子 ，上面铺上一层纸箱 ，纸箱上面铺一层报纸，备用。把煮好的黄豆依次在案板上裹匀面粉 ，这个面粉一定要裹均匀，而且是厚厚的一层 。把裹好面粉的黄豆平摊在准备好的桌子上，不要太厚 。然后在铺好的黄豆上面盖上一层报纸 ，报纸上面盖一层布 ，就可以静静等上一星期了 。要放在温暖的地方 ，以方便发酵 ！过个两三天掀开一角观察一下 ，如果长出了绿色的毛毛，不要怕 ，这正是黄豆在发酵的过程 ，这个绿色的毛毛是发酵菌 ，千万不要担心哦(⊙o⊙) ，有的也会长出黑色的毛毛，那个就没有绿色毛毛好 。一星期以后就会长出厚厚的绿色毛毛 ，这个黄豆就算发酵好了 。开始制作西瓜黄豆酱。准备一个干净的大盆 ，把西瓜对半切开 ，就像我们平常用勺子吃西瓜一样 ，把西瓜都挖在大盆里 。手洗干净 ，然后用手把西瓜全部弄碎 ，越碎越好 ，加姜 ，加花椒大料 ，放入发酵好的黄豆搅拌均匀 ，如果太稠可以多加半个到一个西瓜 。用手指沾一点点尝咸淡 ，如果咸了也没关系 ，以后炸酱的时候不用放盐了 ，记住千万不要淡了 ，以免会发酸。（我家是三斤黄豆用了五个中等大小的西瓜 ，两斤半盐 ，亲们根据自己的需求调节） 。把搅拌均匀的西瓜黄豆酱放入准备好的大瓶子里 ，坛子也行 ，密封好，放在阳光充足的地方暴晒 ，记住一定要暴晒 ，七到十天就可以开封食用了 。题外话 ，掀开盖子会有一股酱香夹杂着一种说不出来的味道 ，可能是被太阳暴晒的原因 ，亲们不用担心 。如果发现酱里会长出白色的毛毛 ，不要担心 ，这些都是有益菌 ，不要害怕 。做的时候 ，油要比平时炒菜多一点点 ，只需要中等大小的一勺子酱 ，在任意加一些蔬菜 。先炒菜 ，然后把酱放进去 ，让它炸一会儿，这样才会出来那种酱香。这样就大功告成可以享用了 ，超级下饭菜。因为酱很咸 ，所以不需要再放盐 ，出锅前放一点鸡精味精就可以了
主料 ：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜 、四两盐 ，三两面粉。辅料 ：花椒 、八角 、桂皮 、小茴香适量用纱布包好 。操作 ：黄豆洗净 ，用清水泡好 ，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉 ，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上 ，或者稻草上垫纸也行 ，上面盖一层纸 ，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛 ，后变黑毛 ，再变黄毛，就好了 。接着把发酵好的豆子放太阳底下晒干 ，这一步一定要做 ，不然豆子发粘 。晒干后放容器里 ，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉 ，去掉瓜子 ，把瓜汁和瓜肉放进豆子里 ，加盐 ，搅拌均匀，再放入调料包。放在太阳下晒，容器口上用纱布扎好 ，不是阴雨天,夜里也别拿回来 ，这样白天晒夜里接露水 ，酱会很香的 。每天搅动一次 ，晒成紫红或者紫黑 ，有浓烈的酱香味即可 。
西瓜黄豆酱500克黄豆1000克西瓜125克盐 。500克黄豆 ，洗干净后泡2-3小时 ，在锅里煮至熟透捞起，在太阳下晾晒1小时左右 ，拌面（让豆子都粘上面粉） ，放在草席上 ，用几层棉布盖住 。待3-4天长出黄色的霉菌后 ，在太阳下暴晒备用 。然后再用1000克西瓜 、125克盐和晒好的霉豆子一起搅拌 。入坛密封暴晒20天就可以做出味道鲜美的西瓜酱了 。
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